Vinete

Articol publicat pe 14/08/2013, de bucataria-universala.com in Glosar

Vanata este o leguma foarte saraca in calorii, face parte din familia Solanaceae (Solanum melongena), fiind o planta perena, originara din subcontinentul indian. In prezent este cultivata in multe regiuni tropicale si subtropicale. Cele mai importante tari cultivatoare de vinete sunt: Turcia, Italia, Egipt, China si Japonia.

Compozitia

Vinetele sunt slabe in hidrocarburi, dar au o varietate de minerale utile: potasiu, calciu, magneziu, mangan, fier si substante pectice. Acestea mai contin fibre dietetice, acid folic, vitamina C si vitamina K, B6 si FD. Gustul amar al vinetelor se datoreaza continutului de uleiuri esentiale.
82 grame de vinete contin: 11% fibre, 10% mangan, 5,4% molibden, 5,3% potasiu, 4,5% acid folic, 3,5% vitamina K, 3,5% cupru, 3,5% vitamina B6, 3,1% triptofan, 3% vitamina C, 2,8% magneziu, 2,6 vitamina B3, 1% calorii.

Beneficiile nutritionale ale vinetelor:

Vinetele au un continut foarte scazut de calorii si grasimi si, de asemenea, sunt foarte bogate in fibre. 100 grame de vinete contin doar 24 de calorii si ne ofera 9% din necesarul zilnic de fibre de care avem nevoie;
Rezultatele unui studiu au aratat ca vinetele reduc nivelul de colesterol din sange;
Ajuta la o mai buna functionare a sistemului nervos;
Coaja vinetelor contine substante care au rol de antioxidanti si intaresc organismul impotriva cancerului, bolilor de inima, inflamatii, imbatranire si tulburari neurologice.

Inlocuitor pentru carne

Vinetele in stare proaspata au gust amar, dar atunci cand sunt tinute in apa cu sare cu aproximativ 30 inainte de a le utiliza la diverse retete, amaraciunea se pierde. Bucataria vegetariana le foloseste ca un substitut pentru carne, din cauza substantelor nutritive pe care le contine. In bucataria indiana, adesea sunt denumite “regele legumelor”.
Utilizare culinara

Inainte ca vinetele sa fie utilizate la diverse retete, acestea trebuie sa fie bine spalate, sub jet de apa rece. In afara de tulpina, intreaga vanata este comestibila (coaja, pulpa si seminte).

Printre cele mai raspandite retete care se pot face cu vinete este zacusca de casa cu vinete.

Se poate prepara fie taiata in felii la gratar alaturi de alte legume, cat si utilizata ca ingredient impreuna cu ceapa, ulei si condimente atunci cand preparam salata de vinete.

Cine prefera o poate adauga in tocanitele de legume, sau ca si garnitura la fripturi.

Etichete: