Tochitura este o mancare traditionala din bucataria romaneasca, care se prepara din carne de porc, vitel, vita, pasare, organe (ficat, rinichi, inima), carnati (proaspeti sau afumati), costita (proaspata sau afumata), prajite la tigaie sau la ceaun si este servita cu garnitura din mamaliga cu oua ochiuri si branza de burduf sau telemea rasa deasupra, in asociere cu muraturi si mujdei de usturoi.
Dupa obiceiurile culinare ale localnicilor din diferite regiuni ale tarii noastre, se cunosc mai multe sortimente de tochitura:
Tochitura moldoveneasca are in compozitie carne de porc, carnaciori afumati, costita si slanina afumata. Se serveste cu mamaliguta ce are in compozitie cartofi fierti, oua ochiuri si branza de burduf deasupra.
Tochitura olteneasca se prepara din bucati mici de pulpa de porc prajite in untura fierbinte, la care, spre final se adauga ceapa tocata marunt, se calesc impreuna dupa care se adauga bulion de rosii si se stinge cu apa. Se mai da un clocot si se potriveste gustul cu sare, piper, usturoi maruntit, ardei iute pisat si vin alb. Se serveste fierbinte cu garnitura de mamaliguta.
Tochitura mocaneasca are in compozitie pe langa pulpa de porc si carnati, ficat si se serveste cu acelasi tip de garnitura.
Tochitura taraneasca se prepara din pulpa de porc, carnaciori afumati, piept de pui, ficatei, ciuperci (hribi sau galbiori), ceapa, usturoi, bulion de rosii, condimente (sare, piper, ardei iute). Se serveste fierbinte, cu patrunjel verde tocat deasupra si mamaliga.

Tochitura din maruntaie de pui
___
loading...
Ingrediente
  • un kg de maruntaie de pui cum ar fi : inimi, pipote si ficatei
  • o lingura de legume deshidratate
  • amestec condimente uscate (eu am folosit usturoi, maghiran, cimbru, piper, oregano, ceapa, anason)
  • 9-10 catei de usturoi
  • o lingura pasta de tomate
  • piper
  • 100 ml vin rosu
  • 50 ml ulei

Mod de preparare Tochitura din maruntaie de pui


Spalati maruntaiele de pui si le acoperiti cu apa, apoi le puneti la fiert cu un praf de sare. In momentul in care da in primul clocot, spumati si adaugati condimentul de legume deshidratate.

Lasati sa fiarba la la foc mic, pana cand scade apa pe jumatate. Scoateti din supa maruntaiele, le scurgeti si apoi le puneti la prajit in ulei. Dupa ce incep sa se rumeneasca, adaugati vinul rosu, mai lasati putin pe foc, amestecand continuu pana scade tot lichidul si adaugati pasta de tomate, usturoiul zdrobit si restul de supa ramas de la fiert.

Mai lasati sa clocoteasca putin, apoi adaugati si amestecul de condimente aromate, sare si piper, daca mai este nevoie.

Tochitura se poate servi servi cu o portie de piure de cartofi frecati cu putin ulei de masline si cateva ciupercute sotate in ulei de masline (eu am sotat picioruse de ciupercute si am avut maruntaie de la mai multe pasari de curte).

Acorda nota pentru reteta Tochitura din maruntaie de pui

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 voturi, media: 4,20 out of 5)
Se încarcă...
Ads
loading...

Leave A Response