Este o reteta de ciorba pe care o am din caietul cu retete al mamei mele.
- 1 kg de cartofi ceruiti, sa nu fie din cei sfaramiciosi
- 300-500 g afumatura (scarita (coaste) afumata, ciolan de porc, afumat)
- 1 ceapa mare
- 3 morcovi de marime medie
- 2 tije de telina sau o bucata de radacina de telina curatata de coaja
- 1 lingura de paprika dulce de buna calitate
- 200 ml suc proaspat de rosii sau 150 ml bulion de rosii
- 1 legatura de tarhon sau 1/2 legatura de tarhon, 1/2 legatura de patrunjel (pentru o aroma nu atat de pregnanta)
- 200 g smantana lichida pentru gătit (20-30% grasime) - optional
- sare
- piper
- otet aromatizat cu tarhon (optional)
- ardei iute (optional)
Mod de preparare ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon:
Pentru inceput se fierbe afumatura pentru ca cel mai mult dureaza gatirea acesteia. Supa care va rezulta in urma fierberii afumaturii va fi folosia ca baza pentru ciorba.
Degreseaza cat mai mult afumatura de grasimea de la suprafata. Daca e foarte sarata, desareaza inainte de a o fierbe, tinand-o 2-3 ore in apa rece.
Pune afumatura la fiert intr-o oala cu 4 litri de apa rece la foc potrivit. Aduna spuma de la suprafata ori de cate ori se formeaza.
In functie de cat de repede va fierbe carnea afumata, atat de repe de vei termina si ciorba.
Legumele si cartofii se gatesc foarte rapid. Eu am fiert afumatura timp de o ora.
Dupa fierbere, dezoseaza complet carnea si taie-o in cubulete potrivite.
In timp ce carnea e la fiert, curata de coaja, spala, zvanta si toaca toate legumele in cubulete.
Curata de coaja, apoi spala sub jet de apa cartofii taiati in cubulete aproximativ egale.
Dupa ce a fiert afumatura, degreseaza spuma ramasa in proportia dorita si in functie de cat de grasa a fost carnea afumata.
Pune in oala legumele tocate si daca e nevoie completeaza cu apa. Cand zeama da din nou in clocot, adauga cartofii bine scursi de apa.
Readauga in zeama si cubuletele de carne afumata.
Gusta zeama daca e suficient de sarata ca sa asezoneze si cartofii in timpul fierberii.
Presara deasupra paprika (boiaua) si amesteca bine.
Fierbe ciorba in clocote potrivite pana cand legumele si cartofii s-au patruns bine.
Adauga sucul de rosii proaspat sau bulion si mai lasa sa dea in cateva clocote.
Gusta ciorba si potriveste de sare si piper.
Cat timp ciorba este fierbinte presara cu frunze de tarhon proaspete tocate marunt.
Acopera ciorba cu capac si lasa sa infuzeze tarhonul timp de cateva minute.
Serveste ciorba de cartofi calda.
In cazul in care doreste sa adaugi la ciorba de cartofi si smantana, aceasta se amesteca intr-un castron cu 2-3 linguri de apa rece.
Se adauga apoi cate un polonic de zeama fierbinte, amestecand pana se infierbanta.
Dupa ce amestecul de smantana si ciorba este fierbinte pune-l in fir subtire in oala.
Autor: Grek Novolan Danutza
Acorda nota pentru reteta Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon
(14 voturi, media: 4,14 out of 5)
Încarc...Leave A Response