Reteta de baigli cu nuca sau mac - un cozonac unguresc traditional foarte apreciat. Baigli nu se aseamana cu cozonacul traditional romanesc, ci mai mult cu o rulada din aluat fraged si subtire cu putina drojdie si umplutura bogata. Poti face baigli cu nuca sau mac cat si umplut cu ciocolata, nutella, finetti, nuca de cocos etc.

In unele retete culinare, acest cozonac unguresc deosebit mai este intalnit si sub denumirele de beigli, bejgli, coarda sau saviecuta.

Se poate prepara atat de Craciun sau Pasti, cat si in timpul anului, si se poate pastra una sau doua zile pana cand este consumat.

Baigli cu nuca sau mac (cozonac unguresc)
___
loading...
Ingrediente
  • Pentru doua rulade baigli:
  • Aluat:
  • 200 g unt min 82% grasime
  • 500 g faina
  • 150 ml lapte caldut
  • 70 g zahar pudra
  • 10 g drojdie proaspata
  • 2 galbenusuri
  • 1 esenta de vanilie
  • coaja de la o lamaie
  • putina sare
  • Umplutura de nuca:
  • 100 ml lapte
  • 250 g nuca macinata
  • 70 g zahar
  • 70 g stafide
  • 1 esenta de vanilie
  • coaja de la o lamaie
  • Umplutura de mac:
  • 250 g mac macinat
  • 100 ml lapte
  • 70 g zahar
  • 70 g stafide
  • 1 esenta de vanilie
  • coaja de la o lamaie

Mod de preparare baigli cu nuca sau mac (cozonac unguresc):

Aluat pentru baigli cu nuca sau mac:

Pentru inceput, dizolva drojdia proaspata cu putin lapte caldut, apoi lasa amestecul deoparte.

Intr-un bol incapator, pune faina si untul la temperatura camerei.

Incorporeaza untul in faina cu mainile, la fel ca la tarte. Cand compozitia a devenit nisipoasa adauga drojdia cu laptele, galbenusurile, zaharul, putina sare cat mai departe de drojdie, coaja de lamaie si esenta de vanilie.

Amesteca bine si treptat pune laptele caldut putin cate putin.

Presara faina pe blatul de lucru si pe aluat.

Framanta aluatul pentru aproximativ 3-4 minute.

Va fi un aluat destul de suplu dar nelipicios si destul de gras din cauza untului.

___

Acopera aluatul cu o folie alimentara de plastic si lasa la frigider pentru aproximativ 30 minute.

Umplutura pentru baigli cu mac:

Pentru umplutura cu mac, pune laptele intr-o cratita. Adauga zaharul si stafidele. Amesteca si lasa laptele sa fiarba pana cand zaharul se topeste.

Ia amestecul de pe foc si pune-l peste semintele de mac. Adauga coaja rasa de lamaie si esenta de vanilie.

Daca umplutura ti se pare prea uscata mai poti adauga lapte. Lasa compozitia sa se raceasca la temperatura camerei.

Umplutura pentru baigli cu nuca:

Pentru umplutura cu nuca se procedeaza la fel. Pune laptele, zaharul si stafidele intr-o cratita.

Cand zaharul s-a dizolvat iar laptele fierbe, ia amestecul de pe foc si pune-l peste nuca macinata. Adauga coaja de lamaie si esenta de vanilie.

Dupa ce aluatul s-a odihnit o jumatate de ora, imparte-l in doua.

Ia una din bucatile de aluat si modeleaz-o putin. Cu ajutorul unui sucitor intinde aluatul intr-o foaie subtire, incercand sa nu mai pui faina pe blat.

Distribuie uniform umplutura cu mac pe foaia de aluat intinsa. Niveleaza cat mai bine umplutura lasand o margine de 1-2 cm de jur imprejurul la foaie neacoperita cu umplutura.

Ruleaza usor, iar cand ajungi aproape de capat unge foaia cu putin albus de ou.

Se procedeaza la fel si cu cea de a doua foaie de aluat, doar ca in loc de umplutura de mac se foloseste umplutura de nuca.

Dupa ce ai terminat de facut cei doi cozonaci, aseaza-i in tava aragazului tapetata cu hartie de copt.

Unge-i cu galbenus de ou si introdu-i la frigider pentru 10 minute, cat sa se intareasca galbenusul.

Dupa acest timp, cand galbenusul s-a uscat si nu se mai ia pe maini, unge din nou cozonaceii, dar cu albus.

Lasa-i din nou la frigider pentru zece minute, iar dupa ce albusul s-a uscat, inteapa cozonacii cu o scobitoare.

Cozonacii se coc la cuptorul preincalzit la 180° C pentru 30-40 minute.

Acorda nota pentru reteta Baigli cu nuca sau mac (cozonac unguresc)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (123 voturi, media: 4,04 out of 5)
Se încarcă...
Ads
loading...

2 Comments on this article. Feel free to join this conversation.

  1. Felicia 20/12/2017 la 14:35 - Reply

    Ce inseamna „putina sare cat mai departe de drojdie”, atata vreme cat se incorporeaza tot?

    • bucatarulpriceput 20/12/2017 la 15:16 - Reply

      Sare cat iei intre trei degete. Daca sarea intra in contact cu drojdia inainte de a fi incorporata cu restul ingredientelor nu iti va creste aluatul.

Leave A Response