Ardei umpluti cu varza pentru iarna (reteta ungureasca)
Ardei umpluti cu varza si morcov pentru iarna. Reteta de ardei cu varza murata si morcov, la borcan, ca-n Ardeal, dupa o reteta ungureasca. Sunt deosebit de gustosi si sunt pusi in saramura cu otet. Eu am mai adaugat hrean, cimbru si ardei iuti. De asemenea se mai pot adauga si cateva foi de dafin. Pentru aceasta reteta de ardei cu varza si morcov se pot folosi fie gogosari fie ardei capia. Cine prefera, poate sa foloseasca gogosari umpluti cu varza rosie, in loc de varza alba. Oricum ar fi, ies la fel de buni, se mureaza foarte bine si tin chiar si 2-3 ani de zile.
Ingrediente:
14-15 ardei grasi
1 kg varza tocata fideluta
1 morcov ras
2-3 frunze de telina tocate
sare grunjoasa neiodata pentru muraturi
cateva ramurele de cimbru si marar uscat
ardei iuti
felii de hrean
Pentru saramura:
3 l apa
3 linguri sare neiodata
3 linguri otet alimentar 9 grade
MOD DE PREPARARE:
Din ingredientele de mai sus, mie mi-au iesit doua borcane de ardei umpluti cu varza si morcov pentru iarna. Unul de 3 litri si unul de 1,7 litri.
Varza trebuie taiata fideluta fie cu ajutorul unui robot de bucatarie fie de mana, iar morcovul il dati pe razatoarea mare.
Amesteca varza tocata fideluta cu morcovul ras si presara putina sare neiodata.
Adauga cateva frunzulite uscate de cimbru si cam 2-3 frunze de telina tocate.
Framanta totul usor astfel incat sa se inmoaie.
Lasa deoparte pentru aproximativ zece minute.
Spala ardeii sub jet de apa rece si indeparteaza-le cotoarele si semintele, taindu-le cate un capacel circular in jurul coditei.
Scutura-i bine de semintele care raman in interior.
Umplem fiecare ardei, pana la refuz, cu amestecul de varza si morcov.
Aveti grija sa nu se sparga ardeii.
Aseaza cateva ramurele de cimbru uscat si de marar la fundul borcanelor.
Pune pe straturi ardeii umpluti in cele doua borcane.
Ardeii umpluti cu varza si morcov se aseaza in picioare sau culcati, in functie de borcanele folosite.
Dupa ce ai umplut borcanele cu acesti ardei umpluti cu varza, printre ei pune cate un ardei iute si fasii de hrean.
Deasupra poti aseza tot ramurele uscate de marar si cimbru pentru a ii tine presati.
Cum se prepara saramura pentru ardei umpluti cu varza si morcov la borcan pentru iarna:
Intr-o oala, pune la fiert trei litri de apa cu trei linguri de sare grunjoasa neiodata pentru muraturi.
Lasa sa clocoteasca vreo cinci minute, apoi opreste focul.
Mai lasa pentru alte cinci minute sa se racoreaca putin si apoi toarna saramura in borcane.
In timp ce torni saramura peste ardeii umpluti cu varza si morcov din borcan, borcanele trebuie sa stea pe o tava de inox. Se procedeaza in acest mod pentru ca borcanele sa nu crape.
Dupa ce termini de turnat saramura, lasa borcanele fara capace, timp de 24 de ore.
A doua zi pune in fiecare borcan cate 1-2 linguri de otet alimentar de 9 grade si infileteaza bine capacele borcanelor.
Cand saramura incepe sa se tulbure inseamna ca a inceput fermentatia.
Stai fara grija, in 2-3 saptamani saramura din acesti ardei umpluti cu varza pentru iarna se va limpezi.
In aproximativ doua luni ardeii umpluti cu varza sunt murati.
Vor ramane crocanti si foarte gustosi pe toata durata iernii.
In cazul in care saramura sau moarea se "baloseste", trebuie sa vanturati sau sa pritociti aceste muraturi. Acest lucru se poate face ori cu un furtun introdus in borcan, ori scurgeti moarea intr-un castron si o turnati la loc in borcan.
Lasă o părere