Cum se pune varza la murat pentru iarna. Reteta de varza murata la butoi o am de la bunica mea, care intotdeauna punea varza la murat toamna. Capatana de varza murata in butoi iese perfecta dupa reteta de mai jos, indiferent ca vei folosi butoi de plastic sau de lemn.

Cand se pune varza la acrit sau murat? De obicei, varza se pune la mura la sfarsitul lunii octombrie, atunci cand vremea incepe sa se racoreasca. Varza murata rapid? Varza este gata in 6-8 saptamani, dar timpul poate sa difere in functie de cat de cald sau de rece este in camera unde aveti depozitat butoiul.

Pe vremuri, unei butoaie erau prevazute cu un robinet in partea inferioara. Acesta se folosea pentru a vantura moarea. Se dadea drumul la acel robit, moara curgea intr-o galeata si era pusa din nou in butoi.

Varza murata la butoi, pentru iarna (reteta traditionala)
___
Ingrediente
  • 8-9 bucati de varza
  • 2 legaturi cimbru uscat
  • 2 legaturi marar uscat
  • 5 ardei iuti
  • 1 lingura cu varf seminte de chimen
  • Pentru saramura:
  • 18 l apa rece
  • 450 g sare (25 g/litru apa) grunjoasa, neiodata
loading...

Mod de preparare - cum se pune varza la murat:

Pentru aceasta reteta de varza murata la butoi am folosit varza romaneasca cumparata de pe piata. Varza romaneasca are foile mai subtiri decat cea adusa de peste granite, spre exemplu cea olandeza.

Pentru inceput am dat la o parte frunzele exterioare de varza ce prezentau defecte.

Cu ajutorul unui cutit de bucatarie am scobit si am indepartat cotorul de la fiecare bucata de varza.

De ce se scobeste cotorul verzelor?

Se procedeaza in acest fel pentru a ajuta la penetrarea saramurii si dinspre interior.

Daca nu se va scoate cotorul, varza se va mura mai greu, riscand ca o parte sa ramana neacrita si tare.

Unele retete de varza murata pentru iarna se precizeaza ca in locul cotorului sa se puna sare, dar eu nu pun.

Oricum, saramura va patrunde si va mura foarte bine toate verzele din butoi.

___

Cata sare se pune la varza murata

De fiecare data cand am pus varza la murat pentru iarna, eu am folosit 25 grame de sare la un litru de apa.

Daca varza murata e prea sarata ea se poate desara in apa rece, inainte de a o folosi.

Ca sa aflu de cata saramura este nevoie am asezat provizoriu verzele in butoiul de plastic, de 30 de litri.

Neaparat trebuie sa folositi un butoi de plastic cu gura larga astfel incat verzele sa incapa. In cazul in care se intampla ca una din verze sa nu incapa, o puteti taia in patru.

Dupa ce am indesat bine verzele in butoiul de plastic am turnat apa astfel incat sa le acopere.

Apa pe care am pus-o in butoi am masurat-o pentru a sti cata sare sa pun

Cum se face saramura pentru varza murata (acra)

Am scos verzele din butoi intr-un vas mai mare. Chiar daca au apa in ele nu este nicio problema, pentru ca va fi pusa din nou in butoi.

Am introdus un furtun in butoi pentru a vantura saramura.

Am pus in butoi sarea grunjoasa care este special pentru muraturi.

Am amestecat bine cu o lingura de lemn.

Ce se pune la varza murata?

Eu folosesc de obicei cimbru si marar uscat, ardei iuti si seminte de chimen pentru ca dau o aroma aparte.

Dupa ce am pus condimentele in butoiul cu saramura, am inceput sa asez din nou varza, apoi am turnat si apa scurza din verze.

Verzele trebuie sa fie bine acoperite cu saramura.

Furtunul pentru vanturat l-am facut colac in interiorul gurii botoiasului.

Cum se vantura sau se pritoceste varza murata pentru iarna?

Vanturarea sau pritocirea muraturilor este un proces necesar in primele sapte zile. In aceste zile este necesar sa vanturam muraturile pentru ca se formeaza coloniile de bacterii ce vor genera acidul lactic. Acidul lactic este util pentru acrirea muraturilor.

Nu toate muraturile au nevoie de vanturare, ci doar cele puse in recipiente mari, de peste zece litri.

De ce se baloseste sau se tulbura zeama de varza?

„Balosirea”, asa cum se spune in termeni populari sau tulburarea zemei de varza apare tocmai din acest motiv, al nevanturarii saramurii.

Cum pot scapa de mirosul de varza murata a butoiului de plastic?

In momentul in care s-a golit butoiul de varza murata si ai aruncat moarea, spala bine, apoi umple-l cu apa fiarta in care adaugi si putin otet, in functie de cat de mare este butoiul. La 100 litri de apa se pune cam 100 ml de otet. Lasa asa 1-2 zile, acoperit cu capacul.

Dupa aceea, spala-l bine cu apa si opareste-l iar.

Pastreaza butoiul intr-un loc uscat, fara capac.

In acest mod, in momentul in care trebuie sa pui la murat varza, butoiul NU mai miroase.

Trucuri folositoare pentru ca varza murata la butoi sa va iasa perfect:

– Ce fac daca muraturile au facut floare? Daca varza murata a facut floare inseamna ca vasul in care ai tinut-o nu a stat la rece. Indeparteaza floarea, vantura zeama cu ajutorul unui furtun si pune vasul intr-un loc rece.
-Nu adaugati hrean la varza murata deoarece frunzele se vor intari si astfel varza nu va fi buna pentru sarmale.

-Primavara, cand incepe sa se incalzeasca afara, scurge varza murata de saramura. Alege frunzele si pune-le in pungi, la congelator. In acest mod eviti ca varza sa se strice.

Retete cu varza murata sau acra

Cele mai intalnite retete culinare cu varza murata sunt: sarmalele si varza calita cu afumatura.

Acorda nota pentru reteta Varza murata la butoi, pentru iarna (reteta traditionala)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (25 voturi, media: 4,68 out of 5)
Se încarcă...
Ads
loading...

Leave A Response